Zürcher Geschnetzeltes vegetarisch by HILTL

Zutaten

• Champignons400 g
• Sonnenblumenöl2 EL
• Geschnetzeltes (Seitan, Tofu, Quorn oder Délicorn-Streifen)500 g
• Butter25 g
• Zwiebel, fein gehackt1
• Tomatenpüree1 EL
• Weisswein2 dl
• Cognac1 Schuss
• Vollrahm4 dl
• Bouillon (siehe S. 150)1 1/2 dl
• Meersalz
• Zitronensaft, frisch gepresst1 EL
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. 1Die Champignons putzen und blättrig schneiden
2. 2Öl erhitzen und das Geschnetzte darin bei tiefer Temperatur schonend anbraten und beiseitestellen
3. 3In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten. Die Zwiebeln sollen Farbe annehmen, aber nicht verbrennen.
4. 4Die Pilze und das Tomatenpüree beifügen, weiterdünsten
5. 5Mit Weisswein und Cognac ablöschen, unter Rühren einkochen lassen
6. 6Rahm und Bouillon zugeben, zur gewünschten Konsistenz einkochen. Am Schluss das Geschnetzelte dazugeben. Mit Meersalz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken