Shakshuka

FrühstückAktiv 10minGesamt 20minMediterranKetogenVegetarischmittel

Shakshuka ist ein Pfannengericht. Eier sind ein Muss, alles andere ändert sich mit den Jahreszeiten – im Winter Kartoffeln, im Frühjahr Auberginen. Der Star in unserem Rezept sind langsam gekochte, leicht gewürzte Tomaten und Paprika – das perfekte Bett für die Eier. Seit Tag eins ein Favorit in unseren Delis.

Zutaten

Olivenöl2 EL
Pilpelchuma oder Harissa-Paste2 EL
Tomatenmark2 TL
grosse rote Paprikaschoten, in 0,5 cm große Würfel geschnitten (insgesamt 300 g)2
Knoblauchzehen, fein gehackt4
gemahlener Kreuzkümmel1 TL
große, sehr reife Tomaten, gehackt (insgesamt 800 g; Dosentomaten passen auch)5
mittelgrosse Freilandeier6
Labneh oder fester Joghurt120 g
Salz1 Prise

Zubereitung

1Das Olivenöl in einer grossen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pilpelchuma oder Harissa, Tomatenmark, Paprikaschoten, Knoblauch, Kreuzkümmel und ¾ Teelöffel Salz hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten garen, bis die Paprika weich werden. Die Tomaten hinzufügen, zum leichten Köcheln bringen und weitere 10 Minuten garen, bis eine recht dicke Sauce entsteht. Abschmecken.
2Acht kleine Mulden in die Sauce machen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und jedes einzeln in eine Mulde geben. Das Eiweiss mit einer Gabel leicht mit der Sauce verrühren, ohne das Eigelb zu beschädigen. Bei schwacher Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist (die Pfanne kann mit einem Deckel abgedeckt werden, um den Vorgang zu beschleunigen). Vom Herd nehmen, zwei Minuten ruhen lassen, dann auf Teller verteilen und mit Labneh oder Joghurt servieren.