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Quesadillas

HauptmahlzeitAktiv 45minGesamt 45minVegetarischVeganaufwändig
Quesadillas

Während alle Nichtvegetarier diverse rauchgeschwängerte Fleischstücke vom Grill verschlingen, gönnen Sie sich doch das Vergnügen und probieren Sie diese mexikanische Spezialität als vegetarische Alternative.

Zutaten

  • kleine Tortillas (Maistortillas sehen besser aus, Weizentortillas eignen sich ebenfalls)8
  • Sauerrahm180 g
  • gereifter Cheddar, gerieben120 g
  • abgetropfte und grob gehackte in Essig eingelegte Jalapeño-Chillis6 EL
  • frisch gegarte schwarze Bohnen (oder Bohnen aus der Dose)230 g
  • gemahlener Kreuzkümmel1 TL
  • gemahlener Koriander1 TL
  • Cayennepfeffer2 Prisen
  • Koriandergrün (Blätter und Stängel; etwa 20 g), gehackt1/2 Bund
  • LimetteSaft von 1
  • Salz2 Prisen
  • kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten1/2
  • Weissweinessig1/2 EL
  • Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten3
  • mittelgrosse Tomaten, gewürfelt5
  • Knoblauchzehe, zerdrückt1
  • milde rote Chilischote, nach Belieben von den Samen befreit, fein gewürfelt1
  • Koriandergrün (Blätter und etwa 20 g), fein gehackt, plus mehr Blätter zum Garnieren1 Bund
  • LimetteSaft von 1/2
  • Salz3/4 TL
  • mittelgrosse reife Avocados, gewürfelt2
  • mittelgrosse Tomaten2

Zubereitung

  1. 1Zuerst die Bohnenpaste herstellen. Dazu alle Zutaten (Bohnen, Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Limette, Salz) im Mixer oder in der Küchenmaschine grob pürieren.
  2. 2Für die Tomatensalsa zuerst die rote Zwiebel in eine grosse Schüssel geben, mit dem Essig übergiessen und einige Minuten ziehen lassen. Danach die restlichen Zutaten (Frühlingszwiebeln, Tomaten, Knoblauchzehe, Chilischote, Limettensaft, Salz, Avocados) hinzufügen und alles gründlich vermischen.
  3. 3Als Nächstes die Quesadillas zubereiten. Dazu auf jeder Tortilla 2 Esslöffel schwarze-Bohnen-Paste kreisförmig verstreichen, dabei jeweils einen 2 cm breiten Rand freilassen. Auf der einen Hälfte je 1 Esslöffel Sauerrahm verstreichen, darauf etwas Cheddar streuen, je 1 Esslöffel Salsa sowie Jalapeño-Würfel darauf verteilen. Die andere Tortillahälfte darüberklappen.
  4. 4Die Quesadillas vorsichtig auf den Rost eines Grills oder einzeln in eine heiße Grillpfanne legen. 2–3 Minuten grillen, dann wenden und weitere 2–3 Minuten auf der anderen Seite grillen. Die Füllung sollte warm sein und die Tortillas sollten die typischen eingebrannten Grillspuren aufweisen.
  5. 5Die Tortillas schräg halbieren und auf eine Platte legen. Die restliche Salsa neben den Quesadillas auf die Platte geben, mit Korianderblättern garnieren.