Maki-Sushi mit getrockneten Tomaten

Zutaten

• Sushi-Reis250 g
• Reisessig2 EL
• Obstessig1 EL
• Zucker3 EL
• Salz1 TL
• Noriblätter4
• getrocknete Tomaten (in Öl)120 g
• Avocado1
• Limettensaft1 TL
• helle Sesamsamen2-3 EL
• Wasserkresse zum Garnieren
• für Omelette (Tamagoyaki): 3 Eier / 1EL Zucker / 1TL Sojasauce / 1TLCognac

Zubereitung

1. 1Den Sushi-Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und mit den Händen leicht kreisend 1 bis 2 Minuten waschen. Das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis auf einem Sieb abtropfen lassen und mit 125 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Mit einem Küchentuch zudecken, den Topfdeckel daraufsetzen und bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen.
2. 2Beide Essigsorten erhitzen und mit Zucker und 1 TL Salz verrühren. Die Marinade abkühlen lassen, dann mit einem Holzlöffel unter den heißen Reis rühren. Den Reis mit einem feuchten Tuch bedecken und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
3. 3In der Zwischenzeit die Noriblätter nacheinander in einer beschichteten Pfanne auf einer Seite kurz anrösten, wieder herausnehmen und abkühlen lassen. Die Tomaten abgießen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Avocadohälften schälen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden und mit Limettensaft beträufeln.
4. 4Ein Noriblatt auf eine Bambusmatte legen und mit Reis bedecken, dabei an den Seiten jeweils einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Mit Sesam bestreuen und mit einem Viertel der Tomaten und der Avocado belegen. Mithilfe der Bambusmatte straff aufrollen, die Matte entfernen und die Rolle in 6 bis 8 Stücke schneiden. Auf diese Weise alle Zutaten verarbeiten. Die Sushi mit Wasserkresse bestreut servieren.