Blätterteig

Zutaten

• Mehl500 g
• Butter400 g
• kaltes Wasser250 ml
• Salz12 g

Zubereitung

1. 1200 g Butter und Mehl fein reiben (5 – 10 Minuten)
2. 2Wasser und Salz mischen
3. 3Wasser mit Salz und Butterteig mischen und zu einem Teig kneten
4. 4Aus dem Teig eine Kugel formen und mit dem Messer einen Stern hineinschneiden. Vier Ecken von innen nach aussen stülpen. Die Ecken auswalzen (im Zentrum Teig dick lassen). 200 G (100 g) Butter längs halbieren und neben einander in die Mitte des Teiges legen (gibt ein Quadrat aus Butter). Alle Ecken über den Butter legen (wie ein Packet). Mit dem Wallholz flach klopfen.
5. 5* 1. Tour – immer doppelt tourieren, das heisst die Enden des Teiges bis in die Mitte legen und dann zusammenfalten.
6. 6Ruhen lassen > Teig mit Plastikfolie einpacken und eine oder mehr Stunden in den Kühlschrank legen
7. 7* 2. Tour – Teig längs (von uns aus gesehen) hinlegen und ausrolle und wie oben falten. * 3. Tour – wieder anders herum drehen auswalzen und zusammen legen
8. 8Ruhen lassen > Teig mit Plastikfolie einpacken und eine oder mehr Stunden in den Kühlschrank legen
9. 9* 4. Tour – Teig quer (von uns aus gesehen) und nochmals tourieren
10. 10FERTIG – Über Nacht im Kühlschrank lagern, dann portionieren und in den Tiefkühler